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酱油渣和醋糟的营养价值

2007-12-16 10:05:50   文章来源:原创   作者:钟启平   浏览?#38382;?25755
【字号:  
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        酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后,浸提出发酵物中的可溶性氨基酸,低肽和呈味物质后的渣粕,尽管大多数蛋?#23383;示?#31859;曲霉菌发酵,并被提取掉了,但酱油渣中仍然含有较多的消化吸收?#26102;?#36739;好的蛋?#23383;食?#20998;,营养价值相对较高,折干物质的酱油渣的营养成分如下:水份12%、?#20540;鞍字?1.40%、脂肪18.10%、粗?#23435;?3.90%、无氮浸出物9.10%、矿物质15.50%。由这个分析看,虽然蛋?#23383;?#21450;脂肪的含有量多,但也含有多量的食盐(矿物质含量较高)。如果单独使用过多时,反而会阻碍发育。如果不进行发酵处理,直接喂猪,则有一个限制,如 40 公斤以下的猪,以 10%为限。50 公斤以上及成猪,以 30% 为限。在饲料配合中,饲料中加 10%的酱油粕,就不必再加食盐。但饲喂了不经处理的酱油渣的猪,脂肪柔软,呈黄褐色。所以,我们建议酱油渣进行发酵后,再用于喂猪比较好。
       醋糟是酿醋的主要下脚料,它含有?#20540;?#30333;6%~10%,粗脂肪2%~5%,无氮浸出物20%~30%,粗灰分13%~17%,钙0.25%~45%,磷0.16%~0.37%,营养丰富。

        新鲜的醋渣可以直接掺入其他饲料如全价饲料中喂养:种公猪加15%-20%,母猪加15%-35%,育肥猪加5%-10%,仔猪加5%,可以长年饲喂,并可以提高猪只的抗病能力,提高饲料的适口性。但是在实?#35270;?#29992;中,如果直接喂醋渣,尤其是存放不当的醋渣喂猪,可能引起很多问题,如便秘、不适、腹泻、消化不良等。

 


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